sábado, 28 de junho de 2008

Culinária de Ribeirão Grande - sp


ROJÃO- Comida típica do nosso município, hoje é conhecido em toda a região pelo seu sabor e forma folclórica como é feito, inventado pelas principais famílias do município o rojão feito de carne suína que tradicionalmente era conhecido como carne socada, e amarrada com taboa, com os tempos foi se aperfeiçoando e nos tempos de hoje é conhecido como rojão feito de carne moída. O maior segredo esta nos ingrediente e no preparo do prato, a seleção da carne é um item não menos importante, geralmente usa-se pernil ou lombo.Escolhida a carne, adiciona-se o tempero: alho, cebola, vinagre, sal, limão e cheiro verde, o passo seguinte é a escolha da madeira, que deve ser roliça e sem cheiro, onde a carne é acoplada e amarrada com barbante, em toda sua volta, deixando o espeto em forma de rojão, que dá origem ao nome, depois de pronto é levado ao braseiro e assado em aproximadamente 40 minutos. Pode ser servido com arroz, maionese ou apenas pão, é servida no Restaurante Brizola parte Central de Ribeirão Grande.
CABEÇA DE PORCO MOQUEADAProvavelmente a cabeça de porco moqueada, seja um costume indígena, mas até hoje preservado na nossa comunidade, principalmente pelos agricultores situado no meio rural do município. Para se preparar este prato, necessita inicialmente da moqueação de uma cabeça de porco (uma espécie de defumação). Após esse processo, coloca-se em uma grande panela e acrescenta: batatas descascadas inteiras, palmito em pedaços, e tempero a gosto, cozinhando até a carne da cabeça de porco começar a se soltar, uma vez fervendo a panela acrescenta-se couve rasgada e ovos inteiros. Em seguida serve-se esse delicioso prato acompanhado de farinha de milho e arroz.
PAÇOCA DE CARNE /LARANJA NA CUIAPraticado pelos agricultores do meio rural principalmente nos bairros Ferreira dos Matos, Mato Dentro e Capoeira Alta, até nos tempos de hoje preserva-se esse costume, que consiste em retirar a tampa da laranja deixando apenas uma pequena abertura e com uma colher é bebido a laranja comendo junto à paçoca de carne.
PAÇOCA DE CARNEConsiderado um grande prato da comida caipira, preservado pelo nosso povo principalmente os mais tradicionais, a paçoca é muito comum no meio rural e consiste em inicialmente defumar carnes bovinas ou suínas, e, após esse processo socar em pilão misturado com farinha de milho, no tempero acrescenta-se alho, cebola e sal.
BOLINHO CAPOTADOVendidos em quermesses de festas tradicionais, o bolinho capotado é basicamente feito de farinha de milho, batata moída, usado para rechear pedaços inteiros de frango caipira. Sua característica principal, esta na maneira de preparar, que usa o caldo do frango para amassar os ingredientes formando assim uma massa homogênea, e após esse processo vai se formando os bolinhos fritando-os em grandes tachos de gordura fervendo.
PODEMOS CITAR AINDA: Leitoa recheada com virado de feijão, Doce Cana, Rapadura, Doce de Mandioca, Paçoca de Lambari, Carne de Sol, Carne d’água e outras.
Leitoa recheada com virado de feijão

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