Bolinho de frango é patrimônio cultural

Através do Lei Municipal nº 67/2005, o Bolinho de Franco é um dos patrimônios culturais do Municipio de Itapetininga
A receita do bolinho foi criada “há muitos anos, no distrito de Gramadinho, pela família do senhor Odilon de Freitas e originou uma das mais tradicionais e típicas comidas do nosso municipio.

"Uma receita que faz sucesso há mais de 100 anos"
O bolinho de frango original, chamado de encapotado, é feito com farinha de milho, ovos, polvilho azedo, caldo de galinha, cheiro verde e, mais recentemente, caldo de frango industrial. O alimento recebe ainda pedaços inteiros de frango, incluindo ossos. “É o osso que dá gostinho especial”, garante Rita de Almeida Freitas, cunhada de Cristóvão. “Depois, coloca-se a massa em uma vasilha grande e vai espalhando os pedaços de frango, em seguida, vai para a gordura”, ensina Rita. “O bolinho de agora, com frango fatiado, não tem o mesmo sabor”, sentencia Cristóvão. Segundo ele, ainda há lugares em Itapetininga em que o bolinho é feito à moda antiga. “O bolinho tradicional só existe aqui na Região”, explicou Cristóvão, ele mesmo um talentoso cozinheiro, especializado em um prato difícil de ser preparado: boi no rolete.
Quem quiser conhecer a receita original ainda tem chance: um outro irmão do cozinheiro (são 10 ao todo), ainda faz o bolinho como nos velhos tempos. O petisco é vendido em seu bar, no distrito de gramadinho.
Comida típica Para Reinaldo Nalesso, proprietário do Restaurante Parati, o bolinho de frango é um prato típico da Região e “tem muito a ver com a nossa cultura, assim como outros pratos”. Ele preparou os bolinhos que ilustram esta matéria.

Culinária de Ribeirão Grande - sp

ROJÃO- Comida típica do nosso município, hoje é conhecido em toda a região pelo seu sabor e forma folclórica como é feito, inventado pelas principais famílias do município o rojão feito de carne suína que tradicionalmente era conhecido como carne socada, e amarrada com taboa, com os tempos foi se aperfeiçoando e nos tempos de hoje é conhecido como rojão feito de carne moída. O maior segredo esta nos ingrediente e no preparo do prato, a seleção da carne é um item não menos importante, geralmente usa-se pernil ou lombo.Escolhida a carne, adiciona-se o tempero: alho, cebola, vinagre, sal, limão e cheiro verde, o passo seguinte é a escolha da madeira, que deve ser roliça e sem cheiro, onde a carne é acoplada e amarrada com barbante, em toda sua volta, deixando o espeto em forma de rojão, que dá origem ao nome, depois de pronto é levado ao braseiro e assado em aproximadamente 40 minutos. Pode ser servido com arroz, maionese ou apenas pão, é servida no Restaurante Brizola parte Central de Ribeirão Grande.
CABEÇA DE PORCO MOQUEADAProvavelmente a cabeça de porco moqueada, seja um costume indígena, mas até hoje preservado na nossa comunidade, principalmente pelos agricultores situado no meio rural do município. Para se preparar este prato, necessita inicialmente da moqueação de uma cabeça de porco (uma espécie de defumação). Após esse processo, coloca-se em uma grande panela e acrescenta: batatas descascadas inteiras, palmito em pedaços, e tempero a gosto, cozinhando até a carne da cabeça de porco começar a se soltar, uma vez fervendo a panela acrescenta-se couve rasgada e ovos inteiros. Em seguida serve-se esse delicioso prato acompanhado de farinha de milho e arroz.
PAÇOCA DE CARNE /LARANJA NA CUIAPraticado pelos agricultores do meio rural principalmente nos bairros Ferreira dos Matos, Mato Dentro e Capoeira Alta, até nos tempos de hoje preserva-se esse costume, que consiste em retirar a tampa da laranja deixando apenas uma pequena abertura e com uma colher é bebido a laranja comendo junto à paçoca de carne.
PAÇOCA DE CARNEConsiderado um grande prato da comida caipira, preservado pelo nosso povo principalmente os mais tradicionais, a paçoca é muito comum no meio rural e consiste em inicialmente defumar carnes bovinas ou suínas, e, após esse processo socar em pilão misturado com farinha de milho, no tempero acrescenta-se alho, cebola e sal.
BOLINHO CAPOTADOVendidos em quermesses de festas tradicionais, o bolinho capotado é basicamente feito de farinha de milho, batata moída, usado para rechear pedaços inteiros de frango caipira. Sua característica principal, esta na maneira de preparar, que usa o caldo do frango para amassar os ingredientes formando assim uma massa homogênea, e após esse processo vai se formando os bolinhos fritando-os em grandes tachos de gordura fervendo.
PODEMOS CITAR AINDA: Leitoa recheada com virado de feijão, Doce Cana, Rapadura, Doce de Mandioca, Paçoca de Lambari, Carne de Sol, Carne d’água e outras.
Leitoa recheada com virado de feijão

São Paulo está em clima de arraial

São Paulo, a terra da vanguarda, também tem arraial. Começaram as tradicionais festas juninas que já se espalharam por toda a cidade. Sempre recheadas de comidas caseiras e deliciosos quitutes, elas acontecem há décadas e as mais típicas homenageiam partes importantes da cultura brasileira: o caipira, a própria roça e três santos católicos – Santo Antônio (13 de junho), São João (24 de junho) e São Pedro (29 de junho). A comemoração acontece durante todo o mês de junho e às vezes é até esticada para julho. Para ninguém ficar fora da festança, montamos um roteiro com algumas das melhores quermesses em diversas partes da capital paulista.

Um dos pontos mais costumeiros, o SESC realiza suas quermesses em diversas unidades na cidade. O SESC Interlagos homenageia a cultura popular e promove a festa “Arraial das Lendas – onde os mitos se encontram” com gincanas e exposição sobre o tema. Oito mil pessoas devem passar pelas barracas de comidas e brincadeiras e acompanhar shows de Sá, Rodrix e Guarabyra, Peixe Elétrico, Renato Teixeira, Pena Branca entre outros. No SESC Itaquera o universo do escritor Guimarães Rosa é o mote do evento que tem shows de Almir Sater, Lô Borges, Zé Geraldo e Antônio Nóbrega.

As paróquias são as mais tradicionais sedes de quermesses. Em sua maior parte de caráter beneficente, as comemorações incluem barracas de comida e de jogos, shows e dança de quadrilha. È o caso das paróquias Nossa Senhora dos Pobres, no Butantã, de São Rafael, na Moóca e da Igreja do Calvário, em Pinheiros.

Grandes clubes da cidade também abrem suas portas para a festa caipira. A Sociedade Esportiva Palmeiras e o Clube Atlético Juventus oferecem boas instalações, além de comidas e bebidas variadas. Já no Canindé acontece a Festa Junina da Portuguesa de Desportos, com doces e iguarias portuguesas. Entre as atrações, shows do Exaltasamba, Tihuana e ainda outros grupos famosos. No Sport Clube Corinthians Paulista será possível acompanhar as apresentações de Art Popular e CPM 22.

Na região oeste também tem arraial. A festa junina do Clube Pinheiros recebe mais de 40 mil pessoas e comemora ao som dos ritmos de forró, country, sertanejo, xote e baião. Além das barracas, touro mecânico e muitos shows.

A comunidade da Rua Herculano de Freitas, na Bela Vista, também celebra e volta a sediar sua tradicional festa junina que acontece desde os anos 90. Este ano tem apresentações de bandas de forró, rock, maracatu e a participação especial da bateria feminina da Escola de Samba Águia de Ouro, sob o comando do mestre Juca.

Outra dica interessante é o Arraial da Família Center Norte, instalado na praça central do shopping. Além dos saborosos pratos gastronômicos e brincadeiras com tendas, quadrilha e música divertem a criançada. Aos sábados e domingos, duplas caipiras se revezam para cantar e contar “causos”.

Aproveite o clima de festa junina e procure o lugar ideal para se divertir dentre as várias opções que São Paulo oferece.

Serviço:

ABTR - Associação Brasileira de Turismo Rural

ABTR - Associação Brasileira de Turismo Rural: "Dados Cadastrais
A ABTR - Associação Brasileira de Turismo Rural é uma entidade de duração ilimitada e pessoa jurídica de direito privado, sem fins lucrativos, com sede e foro em São Paulo - Brasil.
Registrada no 3º Registro de Títulos e Documentos de São Paulo, Certidão de Personalidade Jurídica de nº 189143
Registro no INPI nº 817104577 , CNPJ nº 68.311.570/0001-36, Inscrição Estadual: Isenta
Banco: Bradesco, Agência: 0648-3, Conta Corrente: 34014-6



Objetivos e Conceitos da ABTR
Desenvolver o Turismo Rural no Brasil;
Desenvolver o Ecoturismo e lutar pela preservação da Ecologia como fonte de vida;
Divulgar o Turismo Rural junto às operadoras e agências de turismo, órgãos de classe, sindicatos e imprensa em geral;
Promover o intercâmbio junto às entidades internacionais congêneres e operadoras estrangeiras;
Defender a preservação da memória rural do Brasil, pela organização de museus regionais e estaduais, com finalidades também turísticas;
Defender e desenvolver o turismo ecológico nos parques nacionais e estaduais.



Conceitos do Turismo Rural:
O Turismo Rural no Brasil, baseia-se em 4 conceitos:



Incremento de Receita
Geração de Empregos
Preservação do Meio Ambiente
Preservação do Patrimônio Rural"

Multiinstrumentista, cantor e dançarino interpreta a cultura popular do nordeste brasileiro

Gastronomia

Gastronomia
São milhares de restaurantes, só na cidade de São Paulo, servindo comidas típicas de todas as regiões do Brasil e de todos os países do mundo, satisfazendo do mais simples ao mais requintado paladar. Se você quiser comida afrodisíaca tem.
Há também comida chinesa, vietnamita, escandinava, japonesa, crioula, marroquina, árabe, judaica, enfim, absolutamente tudo é encontrado e a qualquer hora do dia ou da noite. Mas, antes disso, se o turista quiser sentir e degustar aromas dos mais exóticos é só dar uma passada no Mercado Municipal de São Paulo.
O "Mercadão", como é conhecido, fica em um dos prédios mais representativos da arquitetura praticada no período de florescimento da cultura de café no Estado. Foi inaugurado em 1933 e projetado por F. Ranzini e E. Debenedetti, arquitetos italianos vinculados ao escritório técnico de Ramos de Azevedo. Situado em uma área de 22.230 m², foi o mais importante mercado de São Paulo. Destaque para a série de grandes vitrais que retratam lavouras e atividades pecuárias. Outra pedida para ver tudo que existe em matéria de hortifrutigranjeiros é dar uma passada na Companhia de Entrepostos e Armazéns Gerais de São Paulo (Ceagesp) - maior entreposto do país.
Porém, se o turista não quiser se aventurar na cozinha, São Paulo oferece milhares de opções para todo tipo de paladar.

O Perfil do Profissional de Turismo

Hoje a realidade do profissional de Turismo é outra. A introdução crescente de mudanças faz com que as empresas de turismo se adaptem, quase que mensalmente, a estas mudanças ou inovações. É preciso perceber que o paradigma é outro, ou seja, os quadros referenciais são outros.Não há mais estabilidade, a questão agora é estar apto e pronto para mudar de posicionamento no momento certo e em que for preciso.
O mercado de trabalho em Agências de Turismo, Meios de Hospedagem, Locadoras de Veículos, Empresas de Transportes etc., busca/requer profissionais que possam exercer múltiplos papéis, não mais especialistas segmentados do passado, mas sim que estejam abertos e comprometidos com seu constante aprimoramento.
As organizações, de modo geral, deixaram de privilegiar as habilidades técnicas, valorizando qualidades pessoais como ética, relacionamento cordial, facilidade para trabalhar em equipe, criatividade, boa comunicação, autonomia para aprender (auto didatismo), espírito empreendedor etc.
Por outro lado, os profissionais técnicos/ qualificados, eficazes, atualizados, hábeis, competentes, criativos, honestos e comprometidos com o constante aprendizado, face às mudanças vigentes, terão sempre espaço nesse novo cenário.
O funcionário do turismo será gerente de si mesmo e todas estas inovações precisam ser assimiladas e colocadas em prática pelos empresários do turismo e especialmente os Agentes de Viagem que querem ainda permanecer no mercado.
Essas mudanças só podem ser adquiridas/desenvolvidas por meio de cursos e treinamentos interativos específicos, de preferência no próprio local de trabalho, com metodologia avançada.Os profissionais de turismo, prestam atendimento e vendem, essencialmente: informações, conhecimento e conteúdo. Isso se deve ao fato de que disponibilizar e agilizar informações é imprescindível nos dias atuais. Estar presente e ser rapidamente acessível ao cliente faz a diferença para as Empresas de Turismo se reposicionarem no mercado.
Por outro lado, os profissionais de turismo precisam ostentar o galardão da competência, habilidade e aptidão, no seu dia a dia. Não basta possuir e dominar a tecnologia da informação e da comunicação. Necessitam também, de forma gradativa, implementar na empresa a gestão do conhecimento, como um reforço aos planos de treinamento em andamento.Além disso, a maior consciência e exigência do turista/consumidor/usuário/passageiro/cliente/ viajante/ excursionista..., por exemplo, faz com que ele procure cada vez mais os serviços de atendimento das Agências de Turismo para sugestões, dúvidas, comodismo, reclamações, segurança e facilidades.
Assim, estudar sempre – esta é a exigência do mercado de trabalho em todos os setores do turismo e, principalmente, o de Agências de Turismo, meios de hospedagem, transportadoras turísticas e turismo receptivo.

A Importância do Turismo

O Brasil está passando pela segunda onde de desenvolvimento do turismo. A primeira, durante a década de 70, foi um fracasso sob vários pontos de vista, porque não levou em consideração alguns tópicos que hoje fazem parte de qualquer agenda sobre lazer e turismo minimamente competente: cuidados com o meio ambiente, formação profissional, qualidade na prestação de serviços e planejamento que fundamenta as políticas públicas e privadas do turismo. A segunda fase do desenvolvimento do turismo no país pode ser datada de meados da década de 90 e tem mais condições de ter um sucesso duradouro. Esse sucesso não depende de sorte ou da boa vontade de governos ou dos capitais nacional e internacional. Depende da sociedade em geral, dos empresários, profissionais e governos compreenderem que o turismo precisa de método, de conceitos e práticas eficientes e eficazes para se desenvolver plenamente. O turismo é um grande negócio e deve ser administrado de maneira empresarial; é um fenômeno social e econômico que deve ser estuda com profundidade pela academia, e é um setor que depende, tanto no meio empresarial quando no acadêmico, de planejamento estratégico e tático para ser bem implementado e articulado com outros setors da sociedade.