turma do curso de comida de Botiquim do senac de Aguas de São Pedro

Festa de Barretos

Bolinho de frango é patrimônio cultural

Através do Lei Municipal nº 67/2005, o Bolinho de Franco é um dos patrimônios culturais do Municipio de Itapetininga
A receita do bolinho foi criada “há muitos anos, no distrito de Gramadinho, pela família do senhor Odilon de Freitas e originou uma das mais tradicionais e típicas comidas do nosso municipio.

"Uma receita que faz sucesso há mais de 100 anos"
O bolinho de frango original, chamado de encapotado, é feito com farinha de milho, ovos, polvilho azedo, caldo de galinha, cheiro verde e, mais recentemente, caldo de frango industrial. O alimento recebe ainda pedaços inteiros de frango, incluindo ossos. “É o osso que dá gostinho especial”, garante Rita de Almeida Freitas, cunhada de Cristóvão. “Depois, coloca-se a massa em uma vasilha grande e vai espalhando os pedaços de frango, em seguida, vai para a gordura”, ensina Rita. “O bolinho de agora, com frango fatiado, não tem o mesmo sabor”, sentencia Cristóvão. Segundo ele, ainda há lugares em Itapetininga em que o bolinho é feito à moda antiga. “O bolinho tradicional só existe aqui na Região”, explicou Cristóvão, ele mesmo um talentoso cozinheiro, especializado em um prato difícil de ser preparado: boi no rolete.
Quem quiser conhecer a receita original ainda tem chance: um outro irmão do cozinheiro (são 10 ao todo), ainda faz o bolinho como nos velhos tempos. O petisco é vendido em seu bar, no distrito de gramadinho.
Comida típica Para Reinaldo Nalesso, proprietário do Restaurante Parati, o bolinho de frango é um prato típico da Região e “tem muito a ver com a nossa cultura, assim como outros pratos”. Ele preparou os bolinhos que ilustram esta matéria.

Culinária de Ribeirão Grande - sp

ROJÃO- Comida típica do nosso município, hoje é conhecido em toda a região pelo seu sabor e forma folclórica como é feito, inventado pelas principais famílias do município o rojão feito de carne suína que tradicionalmente era conhecido como carne socada, e amarrada com taboa, com os tempos foi se aperfeiçoando e nos tempos de hoje é conhecido como rojão feito de carne moída. O maior segredo esta nos ingrediente e no preparo do prato, a seleção da carne é um item não menos importante, geralmente usa-se pernil ou lombo.Escolhida a carne, adiciona-se o tempero: alho, cebola, vinagre, sal, limão e cheiro verde, o passo seguinte é a escolha da madeira, que deve ser roliça e sem cheiro, onde a carne é acoplada e amarrada com barbante, em toda sua volta, deixando o espeto em forma de rojão, que dá origem ao nome, depois de pronto é levado ao braseiro e assado em aproximadamente 40 minutos. Pode ser servido com arroz, maionese ou apenas pão, é servida no Restaurante Brizola parte Central de Ribeirão Grande.
CABEÇA DE PORCO MOQUEADAProvavelmente a cabeça de porco moqueada, seja um costume indígena, mas até hoje preservado na nossa comunidade, principalmente pelos agricultores situado no meio rural do município. Para se preparar este prato, necessita inicialmente da moqueação de uma cabeça de porco (uma espécie de defumação). Após esse processo, coloca-se em uma grande panela e acrescenta: batatas descascadas inteiras, palmito em pedaços, e tempero a gosto, cozinhando até a carne da cabeça de porco começar a se soltar, uma vez fervendo a panela acrescenta-se couve rasgada e ovos inteiros. Em seguida serve-se esse delicioso prato acompanhado de farinha de milho e arroz.
PAÇOCA DE CARNE /LARANJA NA CUIAPraticado pelos agricultores do meio rural principalmente nos bairros Ferreira dos Matos, Mato Dentro e Capoeira Alta, até nos tempos de hoje preserva-se esse costume, que consiste em retirar a tampa da laranja deixando apenas uma pequena abertura e com uma colher é bebido a laranja comendo junto à paçoca de carne.
PAÇOCA DE CARNEConsiderado um grande prato da comida caipira, preservado pelo nosso povo principalmente os mais tradicionais, a paçoca é muito comum no meio rural e consiste em inicialmente defumar carnes bovinas ou suínas, e, após esse processo socar em pilão misturado com farinha de milho, no tempero acrescenta-se alho, cebola e sal.
BOLINHO CAPOTADOVendidos em quermesses de festas tradicionais, o bolinho capotado é basicamente feito de farinha de milho, batata moída, usado para rechear pedaços inteiros de frango caipira. Sua característica principal, esta na maneira de preparar, que usa o caldo do frango para amassar os ingredientes formando assim uma massa homogênea, e após esse processo vai se formando os bolinhos fritando-os em grandes tachos de gordura fervendo.
PODEMOS CITAR AINDA: Leitoa recheada com virado de feijão, Doce Cana, Rapadura, Doce de Mandioca, Paçoca de Lambari, Carne de Sol, Carne d’água e outras.
Leitoa recheada com virado de feijão

São Paulo está em clima de arraial

São Paulo, a terra da vanguarda, também tem arraial. Começaram as tradicionais festas juninas que já se espalharam por toda a cidade. Sempre recheadas de comidas caseiras e deliciosos quitutes, elas acontecem há décadas e as mais típicas homenageiam partes importantes da cultura brasileira: o caipira, a própria roça e três santos católicos – Santo Antônio (13 de junho), São João (24 de junho) e São Pedro (29 de junho). A comemoração acontece durante todo o mês de junho e às vezes é até esticada para julho. Para ninguém ficar fora da festança, montamos um roteiro com algumas das melhores quermesses em diversas partes da capital paulista.

Um dos pontos mais costumeiros, o SESC realiza suas quermesses em diversas unidades na cidade. O SESC Interlagos homenageia a cultura popular e promove a festa “Arraial das Lendas – onde os mitos se encontram” com gincanas e exposição sobre o tema. Oito mil pessoas devem passar pelas barracas de comidas e brincadeiras e acompanhar shows de Sá, Rodrix e Guarabyra, Peixe Elétrico, Renato Teixeira, Pena Branca entre outros. No SESC Itaquera o universo do escritor Guimarães Rosa é o mote do evento que tem shows de Almir Sater, Lô Borges, Zé Geraldo e Antônio Nóbrega.

As paróquias são as mais tradicionais sedes de quermesses. Em sua maior parte de caráter beneficente, as comemorações incluem barracas de comida e de jogos, shows e dança de quadrilha. È o caso das paróquias Nossa Senhora dos Pobres, no Butantã, de São Rafael, na Moóca e da Igreja do Calvário, em Pinheiros.

Grandes clubes da cidade também abrem suas portas para a festa caipira. A Sociedade Esportiva Palmeiras e o Clube Atlético Juventus oferecem boas instalações, além de comidas e bebidas variadas. Já no Canindé acontece a Festa Junina da Portuguesa de Desportos, com doces e iguarias portuguesas. Entre as atrações, shows do Exaltasamba, Tihuana e ainda outros grupos famosos. No Sport Clube Corinthians Paulista será possível acompanhar as apresentações de Art Popular e CPM 22.

Na região oeste também tem arraial. A festa junina do Clube Pinheiros recebe mais de 40 mil pessoas e comemora ao som dos ritmos de forró, country, sertanejo, xote e baião. Além das barracas, touro mecânico e muitos shows.

A comunidade da Rua Herculano de Freitas, na Bela Vista, também celebra e volta a sediar sua tradicional festa junina que acontece desde os anos 90. Este ano tem apresentações de bandas de forró, rock, maracatu e a participação especial da bateria feminina da Escola de Samba Águia de Ouro, sob o comando do mestre Juca.

Outra dica interessante é o Arraial da Família Center Norte, instalado na praça central do shopping. Além dos saborosos pratos gastronômicos e brincadeiras com tendas, quadrilha e música divertem a criançada. Aos sábados e domingos, duplas caipiras se revezam para cantar e contar “causos”.

Aproveite o clima de festa junina e procure o lugar ideal para se divertir dentre as várias opções que São Paulo oferece.

Serviço:

ABTR - Associação Brasileira de Turismo Rural

ABTR - Associação Brasileira de Turismo Rural: "Dados Cadastrais
A ABTR - Associação Brasileira de Turismo Rural é uma entidade de duração ilimitada e pessoa jurídica de direito privado, sem fins lucrativos, com sede e foro em São Paulo - Brasil.
Registrada no 3º Registro de Títulos e Documentos de São Paulo, Certidão de Personalidade Jurídica de nº 189143
Registro no INPI nº 817104577 , CNPJ nº 68.311.570/0001-36, Inscrição Estadual: Isenta
Banco: Bradesco, Agência: 0648-3, Conta Corrente: 34014-6



Objetivos e Conceitos da ABTR
Desenvolver o Turismo Rural no Brasil;
Desenvolver o Ecoturismo e lutar pela preservação da Ecologia como fonte de vida;
Divulgar o Turismo Rural junto às operadoras e agências de turismo, órgãos de classe, sindicatos e imprensa em geral;
Promover o intercâmbio junto às entidades internacionais congêneres e operadoras estrangeiras;
Defender a preservação da memória rural do Brasil, pela organização de museus regionais e estaduais, com finalidades também turísticas;
Defender e desenvolver o turismo ecológico nos parques nacionais e estaduais.



Conceitos do Turismo Rural:
O Turismo Rural no Brasil, baseia-se em 4 conceitos:



Incremento de Receita
Geração de Empregos
Preservação do Meio Ambiente
Preservação do Patrimônio Rural"

Multiinstrumentista, cantor e dançarino interpreta a cultura popular do nordeste brasileiro